Ten przepis podpatrzyłam w "Kuchni Włoskiej" i trochę zmodyfikowałam pod polskie realia.
Pamiętaj że bakłażany są z natury gorzkie i trzeba je zacząć szykować ok 1,5h przed ugotowaniem makaronu. Ogólnie jest to danie dość pracochłonne i zadymione (ze względu na długie smażenie bakłażana) ,ale efekt końcowy jest rewelacyjny, jak we Włoszech!
Składniki są podane na 2 osoby dorosłe , wagi średniej.
Składniki do bakłażana:
- 1 duży bakłażan (świeży bakłażan jest jędrny ,z napiętą , lśniąca skórką)
- sól (najlepsza jest sól gruboziarnista , ale ostatnio użyłam zwykłej drobnej soli jodowanej i tez wyszło cacy)
- oliwa do smażenia (tu akurat oliwy do smażenia bakłażana schodzi sporo , ok 1/2 szklanki)
Składniki do sosu pomidorowego:
- 500g świeżych pomidorów ( tak jest w przepisie , jednak z polskich supermarketowych pomidorów w okresie wrzesień-czerwiec ten sos wychodzi bez smaku ,dlatego też zastępuje je pomidorami z puszki - są słodkie i już obrane ze skórki)
- 3 drobno posiekane ząbki czosnku
- 2 rozdrobnione gałązki bazylii (można zastąpić łyżeczka suszonej)
- oliwa do smażenia
- szczypta ostrej papryki ,sól ,pieprz
-spaghetti
-parmezan starty do posypania
Naszykuj bakłażana :
Umyj i osusz bakłażana , pokrój na plastry grubości 8 mm , posyp solą z obu stron i odłóż na talerzu na ok 1h ,aby odciekły z gorzkiego soku . Uwaga - soku z bakłażanów wychodzi dużo ,dlatego zlewaj go z talerza co 15 min.
Ugotuj sos:
Podsmaż czosnek na oliwie do bladozłotego koloru , dodaj pomidory z puszki razem z zalewą , bazylię ,sól ,pieprz . Duś pod przykryciem na wolnym ogniu ok .20min ,od czasu do czasu mieszając.
Usmaż bakłażana :
Opłucz plastry bakłażana z soli . Na patelni mocno rozgrzej oliwę , plastry smaż do złocistego koloru z obu stron , i odkładaj do odsączania na ręcznikach papierowych .
Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie , wymieszaj z podgrzanym sosem (jeśli zdążył wystygnąć). Ja wrzucam ugotowany makaron na patelnie z sosem ,i mieszam. Wyłóż na talerz . Udekoruj plastrami bakłażana i posyp parmezanem .Mniam
Smacznego
