Biscottini di Prato

Biscottini to bardzo słodkie i niezwykle suche ciastka z samego serca Toskanii. Włosi maczają je w deserowym Vino Santo - ze szczepów Trebbiano i Malvasia pod koniec posiłku. (Święte wino - tak przy okazji, nazwa pochodzi od chrześcijańskiego Wielkiego Tygodnia, w okolicach którego wino jest gotowe). Są idealne nie tylko do wina, ale też do gorzkiej, mocnej kawy. Piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu mogą one być przechowywane wiele dni.


Składniki:
- otarta skórka z 1 pomarańczy
- 3 i 1/3 szklanki (500g) mąki (najlepiej zwykłej, ale przesianej przez sito)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka (200g) cukru kryształu
- 4 jajka : 2 całe ,oraz 2 żółtka i 2 białka
- szczypta soli
- 1 i 3/4 szklanki (250g) całych migdałów


Nastaw piekarnik na 180 stopni.
Wymieszaj skórkę pomarańczową, mąkę i proszek do pieczenia.
Mieszankę wysyp na blat, na środku zrób wgłębienie, dodaj do niego cukier, 2 całe jajka, 2 żółtka oraz sól.
Wyrabiaj ciasto, dodając migdały (po kilka sztuk na raz). Energicznie wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne (przy tej czynności najlepiej sprawdza się mężczyzna:)).
Formuj z ciasta podłużne wałki o średnicy 2,5 cm (nam takich wałków wyszło 4). Przełóż je na blachę  wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku ok 15 minut.
Wyjmij, pokrój skośnie na kawałki długości ok 2,5 cm.
Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut, aż ciastka będą złoto-brązowe.

Jajecznica z kurkami

Składniki:

- 5 jaj

- 150 g kurek

- jedna cebula

- sól , pieprz 

- świeży szczypiorek do posypania

- oliwa

Najbardziej pracochłonną i denerwującą częścią tego przepisu jest pozbycie się piasku z kurek. Ja sposób podpatrzyłam w necie. Sprawdza się nieźle (tzn, jest lepszy od wygrzebywania piasku pędzelkiem czy zwykłym myciem pod bieżącą wodą).
Kurki wrzuć do miski posyp dużą ilością soli (ok. 2 czubatych łyżek) i zalej wrzątkiem.

Zostaw na 10 minut. Jeśli grzyby są bardzo brudne - czynność powtórz.

Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj kurki i smaż ok.3 minuty. Dodaj jajka, dopraw do smaku solą i pieprzem i smaż od czasu do czasu mieszając, aż jajka przybiorą preferowaną przez ciebie konsystencję. Na talerzu - posyp szczypiorkiem. 

Pieczony pstrąg nadziewany ziołami

Rzeczne opowieści.
Składniki na 2 osoby:
- jeden duży pstrąg (lub 2 mniejsze) patroszony
- 1/2 pęczka pietruszki, koperku, cebulki dymki
- ostra papryczka do smaku, sól
- 4 średnie ziemniaki
- 4 pomidory
- suszony rozmaryn, oliwa
- 4 plasterki cytryny

Wykonanie:
Nastaw piekarnik na 230 st.
Obierz i umyj ziemniaki, pokrój na plastry grubości ok 8mm, umyj i pokrój pomidory (8mm).
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż warzywa, posól, skrop oliwą i posyp rozmarynem.
Rybę dokładnie umyj odetnij głowę i natnij wzdłuż kręgosłupa, aby powiększyć " kieszeń "(w wersji hard-core dla osób lubiących patroszyć rybę, a następnie 1,5 h szorować kuchnię  - oskrob pstrąga z łusek,  natnij brzuch do otworu odbytowego, wyjmij wnętrzności i skrzela, - ja po ostatnim skrobaniu zdejmowałam łuski z sufitu, od tego czasu kupuje takie ryby, które tej czynności nie wymagają).
Natrzyj solą.
W naczyniu wymieszaj  umyte i posiekane zioła, paprykę oraz sól.
Gotową mieszankę włóż do "kieszeni " pstrąga.
Rybę ułóż na warzywach, na blaszce, skrop oliwą, udekoruj cytryną i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
Bon appetit!