Biscottini to bardzo słodkie i niezwykle suche ciastka z samego serca Toskanii. Włosi maczają je w deserowym Vino Santo - ze szczepów Trebbiano i Malvasia pod koniec posiłku. (Święte wino - tak przy okazji, nazwa pochodzi od chrześcijańskiego Wielkiego Tygodnia, w okolicach którego wino jest gotowe). Są idealne nie tylko do wina, ale też do gorzkiej, mocnej kawy. Piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu mogą one być przechowywane wiele dni.
Składniki:
- otarta skórka z 1 pomarańczy
- 3 i 1/3 szklanki (500g) mąki (najlepiej zwykłej, ale przesianej przez sito)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka (200g) cukru kryształu
- 4 jajka : 2 całe ,oraz 2 żółtka i 2 białka
- szczypta soli
- 1 i 3/4 szklanki (250g) całych migdałów
Nastaw piekarnik na 180 stopni.
Wymieszaj skórkę pomarańczową, mąkę i proszek do pieczenia.
Mieszankę wysyp na blat, na środku zrób wgłębienie, dodaj do niego cukier, 2 całe jajka, 2 żółtka oraz sól.
Wyrabiaj ciasto, dodając migdały (po kilka sztuk na raz). Energicznie wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne (przy tej czynności najlepiej sprawdza się mężczyzna:)).
Formuj z ciasta podłużne wałki o średnicy 2,5 cm (nam takich wałków wyszło 4). Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku ok 15 minut.
Wyjmij, pokrój skośnie na kawałki długości ok 2,5 cm.
Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut, aż ciastka będą złoto-brązowe.
